管理栄養士 矢島 南弥子（Yajima Namiko)
Certified
- 管理栄養士
- フードコーディネーター
- 薬膳コーディネーター
- ル・コルドン・ブルー代官山校 パンディプロマ取得
フードコーディネーターとして書籍、雑誌のレシピ開発やスタイリングを中心に活動。また管理栄養士として、企業商材やホテル、店舗の栄養監修やクリニックにて栄養指導業務に携わる。
Philosophy
食事をすることは、食材から、そして料理からいただくエネルギーをまとうこと。だからこそ、きちんと食べることが心身ともに健やかな状態を保つ秘訣です。料理は特別な「ハレ」の料理もありますが、日々の食事は「ケ」の料理。生活を送りながらも作りやすく、健やかな料理であることが大切だと考えています。
レシピ開発や栄養指導など様々なお仕事に携わらせていただいておりますがどのお仕事でも「心身ともに日常を健やかに過ごせる食事を提供すること」を心がけています。
「ハレ」と「ケ」とは？
「ハレ」と「ケ」は古くから伝わる日本の言葉です。晴れ着や晴れ舞台という言葉があるようにおめでたい特別な日を「ハレ（晴れ）」、日常を「ケ（褻）」と表現していました。特に日常の「ケ」は順調にいかなくなると「ケガレ（穢れ）」「気枯れ」となり、病気や不健康などの不調につながるとされています。
Strength
季節野菜を使った時短レシピが得意です。旬の野菜は栄養価が高く、その時期に身体に必要な栄養素を豊富に含みます。その時期に身体に必要な栄養素は旬の野菜が補ってくれると信じているので、季節のものを美味しく食べられるレシピを心がけており多く携わっています。
また、レシピの仕事を中心に、クリニックでの栄養指導、栄養監修業務など、食に関するあらゆる分野に広く携わってきたことにより、商品開発などのコンサルティング業務なども含めて食と健康に関してトータルでご提案することができます。
Career
料理が好きで、正しく食べる知識を得るために大学卒業後に管理栄養士免許取得。
会席料理、フランス料理、フードコーディネート、薬膳料理、製菓製パン技術などを学び、管理栄養士・フードコーディネーターとして独立。
